Rotes Linsen-Kokos-Curry mit Tofu

Name: Rotes Linsen-Kokos-Curry mit Tofu
Yield: 4
Ingredients: 250 g rote Linsen; 500 ml Kokosmilch (light); 250 ml Gemüsebrühe; 100 ml Fruchtsaft Tropical; 250 g Rüebli; 1 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Lauch; 6 g Ingwer; 2 EL Rapsöl; 1 EL Currypulver; 1 Limette; Prise Salz und Cayennepfeffer; Prise Petersilie; 400 g Tofu (fest); 2 EL Maisstärke; 240 g Jasminreis

by Chris

VeganMeal Prep (3-4 Tage im Kühlschrank)ReiskocherAirfryerWok

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Zutaten

4 Portionen

Curry:

250 grote Linsen
500 mlKokosmilch (light)
250 mlGemüsebrühe
100 mlFruchtsaft Tropical
250 gRüebli
1Zwiebeln
2Knoblauchzehen
1Lauch
6 gIngwer
2 ELRapsöl
1 ELCurrypulver
1Limette
PriseSalz und Cayennepfeffer
PrisePetersilie

Tofu:

400 gTofu (fest)
2 ELMaisstärke

Reis:

240 gJasminreis

Zubereitung

1
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, Lauch aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden, Rüebli schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Linsen in einem Sieb abwaschen.
2
Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minuten glasig dünsten.
3
Lauch und Rüebli dazugeben und weitere 3–5 Minuten mitdünsten.
4
Currypulver und Linsen unterrühren und 1 Minute mitrösten.
5
Mit Fruchtsaft ablöschen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
6
Parallel den Reis im Reiskocher zubereiten (Verhältnis Reis:Wasser 1:1.5).
7
Tofu in Stücke reissen, gut trocken tupfen und in Maisstärke wenden. Im Airfryer bei 180°C 15–18 Minuten knusprig garen, einmal zwischendurch schütteln.
8
Curry mit Salz, Cayennepfeffer, weiterem Currypulver und Limettensaft abschmecken. Tofu direkt ins Curry geben.
9
Für Mealprep: Reis auf dem Boden der Tupper verteilen, Curry mit Tofu darüber.

Nährwerte

Kalorien	765 kcal
Fett (total)	25 g
Fett (gesättigt)	11 g
Kohlenhydrate	72 g
Zucker	8 g
Ballaststoffe	9 g
Protein	28 g

* Sämtliche Nährwerte sind immer pro Portion berechnet und sind nur ungefähre Angaben, die Nährwerte können je nach gekauften Produkten signifikant unterschiedlich sein.