Gebratene Nudeln mit Tofu

Name: Gebratene Nudeln mit Tofu
Yield: 4
Ingredients: 400 g fester Tofu, abgetropft; 1 EL Öl; 300 g Quick Cooking Noodles; 3 Eier, verquirlt; 1 mittelgrosse Karotte, in feine Streifen geschnitten; 0.5 Lauchstange, in feine Streifen geschnitten; 200 g Spitzkabis, in feine Streifen geschnitten; 150 g Mungosprossen; 3 EL Öl zum Braten; 1 TL Salz; 1.5 EL Zucker; 1 TL Dashipulver; 1 EL Gemüsebouillonpulver; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Reiswein; 1 EL Sesamöl (geröstet)

by Chris

VegetarischWokAirfryer

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Zutaten

4 Portionen

Tofu (Airfryer):

400 gfester Tofu, abgetropft
1 ELÖl

Nudeln & Gemüse:

300 gQuick Cooking Noodles
3Eier, verquirlt
1mittelgrosse Karotte, in feine Streifen geschnitten
0.5Lauchstange, in feine Streifen geschnitten
200 gSpitzkabis, in feine Streifen geschnitten
150 gMungosprossen
3 ELÖl zum Braten
1 TLSalz
1.5 ELZucker
1 TLDashipulver
1 ELGemüsebouillonpulver
2 ELhelle Sojasauce
1 ELdunkle Sojasauce
1 ELShaoxing-Reiswein
1 ELSesamöl (geröstet)

Zubereitung

1
Tofu in 2 cm Würfel schneiden, mit Öl vermengen. Tofu 14 Minuten bei 200°C airfryen, nach 7 Minuten schütteln, bis die Aussenseite knusprig-goldbraun ist. Beiseitestellen.
2
Nudeln einweichen (lauwarm 1,5 Stunden oder heiss 10 Minuten), abgiessen, abschrecken und beiseitestellen.
3
Edelstahlwok leer stark erhitzen, kurz mit etwas Öl ausschwenken und das Öl wieder abgiessen (Hot Wok/Hot Oil-Technik für die Antihaft-Schicht). Danach frisches Öl reingeben.
4
Verquirlte Eier in den heissen, geölten Wok giessen, 5–10 Sekunden anziehen lassen, bis sie am Rand/Boden gerade zu stocken beginnen (noch nicht komplett durch).
5
Nudeln direkt ins noch leicht flüssige Ei geben und gut durchschwenken, sodass sich das Ei um die Nudeln legt.
6
Salz, Zucker, Dashipulver, Gemüsebouillonpulver, helle und dunkle Sojasauce dazugeben und gut vermischen.
7
Karotte und Lauch dazugeben, ca. 60 Sekunden bei hoher Hitze anbraten. Spitzkabis dazu, weitere 60 Sekunden mitbraten. Mungosprossen ganz zum Schluss nur 20–30 Sekunden.
8
Knusprigen Airfryer-Tofu unterheben, nur kurz erhitzen, damit die Kruste bleibt.
9
Hitze reduzieren, Shaoxing-Wein und Sesamöl darüberträufeln, kurz durchschwenken.

Nährwerte

Kalorien	720 kcal
Fett (total)	30 g
Kohlenhydrate	67 g
Protein	28 g

* Sämtliche Nährwerte sind immer pro Portion berechnet und sind nur ungefähre Angaben, die Nährwerte können je nach gekauften Produkten signifikant unterschiedlich sein.